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viernes, 12 de abril de 2013

7° Foro de Cocina Mexicana


Nuestro equipo se lanzó al 7° Foro de Cocina Mexicana en la Universidad del Claustro de Sor Juana en donde nos encontramos con un día lleno de actividades; y como no podíamos dividirnos en pedacitos para estar en todos lados al mismo tiempo nos vimos en la penosa necesidad de seleccionar solo algunas ponencias y talleres a las cuales asistir.

Nos fuimos primero a la presentación de tamales y atoles el libro de la Chef Margarita Carrillo quien inicio haciéndonos ver la inmensa variedad de tamales que existe en nuestro país y que en palabras suyas “es como el cuento de nunca acabar”; costeño, chiapaneco, de camarón, barbones, uchepos, nejos, cambray, colado, de dedo, vaporcitos, bola, de ollita, cazuela, canarios y estos solo por mencionar algunos.


Según los resultados de la investigación realizada para escribir el libro, solo en México hay más de 400 variedades de tamales; además encontró información que fecha a los tamales como el platillo más antiguo de nuestro país, aun anterior a las tortillas.

Sorprendida con todo la información recopilada elaboró una serie de clasificaciones, por tamaño, por técnica de elaboración, por cómo está envuelto, los rellenos que se usan e incluso si tienen masa o no.

Después de la interesante explicación de la chef Margarita, salimos corriendo para no perder detalle de la presentación del taller a chiflar y comer pinole de nuestro queridísimo chef Gerardo Vásquez Lugo, quien nos conto que lleva 2 años investigando un tema que él considera fascínante, ¡Los pinoles! que aunque pudiera parecer un tema extinto en nuestra cultura culinaria actual, está más presente de lo que imaginamos, por lo tanto es una cultura viva.

El chef Vázquez nos platico que probablemente los orígenes del pinole vengan de Aridoamérica con los Raramuris de la sierra Tarahumara, pues era utilizado como método de conservación y como alimento de alto valor nutricional.
El define a los pinoles como granos tostados y molidos; un método de cocción en las técnicas tradicionales  y conservación, no como una receta en sí. 

Existen pinoles de garbanzo, de haba, de frijol, maíz con chía, y otros más conocidos como el téjate, tascalate o el que la mayoría de nosotros relaciona con el nombre, que está hecho de maíz, canela y azúcar.
Y esperamos que no les de mucha envidia pero degustamos una sopa oaxaqueña de garbanzo y un postre acompañado con 2 salsas hechas con pinole ¡Riquísimo!

Nos fuimos después a una plática de la unión de científicos comprometidos con la sociedad, para concientizar el inminente peligro de la proliferación de sembrados de maíz transgénico y la contaminación inminente de las variedades de maíz criollo.

Fue preciso dar un recorrido completo para poder entender cómo se están autorizando pruebas en nuestro país  y porqué no hay información en los medios.

Y puesto que es un tema que nos dejo muy impresionados y no es fácil de entender ni de tratar, haremos más adelante una serie de entradas al respecto.
Por ahora si requieren más información acérquense a http://www.sinmaiznohaypais.org/


Y para cerrar con broche de oro, nos fuimos a una cata de pulque, presentada por una alumna de la UCSJ quien tiene ese tema como proyecto de tesis.áNos dio un recorrido visual por las diferentes pulquerías que podemos encontrar actualmente en la ciudad y como el tipo de clientes ha cambiado notablemente y si bien antes era exclusivo de hombres; ahora los que están en estos lugares son jóvenes que quizá sin notarlo están reviviendo la casi extinta cultura del pulque en la ciudad.Por qué según expone Ana Peralta el pulque nunca ha dejado de ser la bebida nacional, autóctona y de autentica con la que deberíamos identificarnos todos.

Probamos un par de pulques blancos y unos curados que aunque ya no se elaboran con fruta natural tienen buen sabor y mayor aceptación con los actuales clientes.

*Nos enteramos que en la ciudad el litro de pulque va desde los $40 hasta los $150 el litro y que al tlachiquero que lo produce se le compra el litro entre 10 y 15 pesos, dato que nos dejo con el ojo cuadrado y con la idea de que como consumidores debemos aprender a exigir la venta de productos de comercio justo para poder rescatar a nuestros productores del rezago y menosprecio en el que los hemos colocado socialmente.

Podemos compartirles que fue un día muy productivo y que nos quedamos con ganas de ver más y como nos dijo el chef Gerardo ¡EL QUE TENGA MÁS SALIVA QUE COMA MÁS PINOLE!

P O

jueves, 11 de abril de 2013

Pequeños bocados con sabor a España


Estuvimos presentes en el lanzamiento oficial de la cadena "100 Montaditos, la primera cadena multinacional en comida popular española perteneciente al Grupo Restalia, fundada en el año 2000.

Pero ¿Qué es un montadito?
Pues es un delicioso pan que se sirve recién salido del horno y se monta (rellena) con diferentes ingredientes.


Sobre los ingredientes sabemos que en nuestro país el 85% de los productos son adquiridos de productores mexicanos, y el 15% son importados de España. 
 

100 Montaditos define su concepto como: (B3 + V2) + D  
Esto es: Bueno, Bonito, Barato, Variado, Veloz y Divertido


El secreto está en el pan
El pan se elabora de acuerdo a una receta única patentada, se sirve recién horneado y ligeramente caliente y tiene grabado a láser con el logo de la marca. Se ofrecen otras variedades, aparte de la baguettina original: Chapata 100M, cereales y Chocolate.

También podemos encontrar combinaciones mexicanas, inspiradas en los molletes, alambre de arrachera y cochinita y cuenta además con una selección de rellenos como: crema de avellanas, almendras, leche condensada, o cajeta.

Dentro de las bebidas se puede degustarse tintos y blancos de verano (vino tinto acompañado de soda de limón, o vino blanco con soda de manzana); tradicionalmente acompañan su producto con cerveza "Cruzcampo", importada de España.

Actualmente puedes encontrarles en Insurgentes sur 1798 (a unos pasos del metrobus Francia) y en Condesa sobre la calle Sonora. Se planean aperturas en Zona Rosa, Puebla, Monterrey, Guadalajara y León.



El equipo de CFL agradece a Irving Domínguez esta aportación
Paloma O

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